中国居民食品安全满意度调查

王俊秀

文章来源于人大复印资料《尊龙凯时AG文摘》2012年第4期

摘自《江苏社会科学》2012年第5期

近年来，国内食品安全事件高发，2004 年安徽省阜阳市发生劣质奶粉致13 名婴儿死亡，近 200 名婴儿患上严重营养不良症的“大头娃娃”事件👨‍❤️‍👨；2004年广州有 14 人因饮用含有甲醇的散装白酒死亡📍；2008年中国奶制品爆发污染事件，因婴幼儿奶粉中掺入三聚氰胺使数万婴儿患病；2011年著名食品企业双汇的产品中被检出“瘦肉精”🖐🏽；台湾一家企业的食品添加剂含有“塑化剂”，国内企业已用于饮料生产🙌🏿；2012 年一些企业使用废旧皮革生产的工业明胶制作药品胶囊，这些不断发生的食品安全事件严重影响人们的安全感，在中国社会科学院

尊龙凯时AG研究所 2006 年和 2008 年的全国调查中🏋🏽‍♀️🏂，食品安全感评价一直是最低的👩🏿‍🦱，低于人身🔹✊🏼、财产👩🏼、交通🍭、医疗的安全感。

一般情况下，人们所指的是食品质量安全🍓，具体指一个国家或地区的食品中各种危害物对消费者健康的影响程度。食品质量是根据食品污染物和本身的毒性🕣、对人暴露的可能性🧑🏻‍🦱、对健康的危险性进行评估的。尽管说从食品科学的角度看食品安全相对容易理解，影响食品安全的因素也基本清楚，但影响食品安全的社会因素却很复杂。

有学者将食品安全分为绝对安全和相对安全，所谓绝对安全是指不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害🧑🏿‍🎓；相对安全是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会损害健康。风险社会理论认为🎟，绝对的安全是不存在的，安全的问题归根到底是一个风险可接受性的问题。食品安全的问题在很大程度上是一个主观感受的问题，这样，食品安全问题就成了一个尊龙凯时AG、社会心理学问题。

这次研究的食品安全满意度是针对食品安全状况与人们愿望和预期间的差距🧖🏻‍♂️，是人们在当前社会环境下对食品安全需求满足程度的主观判断💞🧝🏼‍♀️。研究数据来自2011年2月中国民生指数课题组第二次问卷调查🧣，委托国家统计局社情民意调查中心随机抽取覆盖全国31个省、市、自治区的51100个样本，进行电话调查，调查对象为随机抽取的18至75岁之间的居民，共获得有效问卷51100份。

研究的因变量为食品安全满意度，样本题目为“您对目前居住地食品安全状况总体评价”，选项分为五个等级：非常不满意、不太满意🚴、一般🧛🏻‍♂️、比较满意和非常满意🧔🏿，另有一选项为“说不清楚、不了解或不愿意评价”💂，按照缺失值处理。自变量包括性别👨‍👩‍👧‍👦、年龄💃🏼、受教育程度、户口和家庭收入2️⃣🫷🏻、总的满意度等。其中💩，问卷中城市和乡镇在就业和家庭收入上采用不同的题目，在家庭收入上，城市居民为家庭月收入，农村居民为家庭年收入📘👩🏻‍✈️。总的满意度是指该次调查中对于民生状况各方面的满意度总分🙌🏻🚡，包括对交通状况、社会治安、政府行政效率、义务教育、医疗卫生服务、生态环境、社会保障、社会服务等。

综合数据分析结果，可以得出如下结论：

第一🧏🏼‍♀️，全国居民食品安全满意度平均值介于一般和比较满意之间；近四成居民对食品安全状况感到满意或比较满意，四成居民属于中性态度，二成居民对食品安全感到不满意🧑‍🦳。由于是全国性调查，即调查对象扩大到农村🦠，所以平均食品安全满意度也高于以往一些城市的调查🎃⛓，也就是说一是因为媒体报道的食品安全事件多发生于城市，二是因为城市居民更多接触媒体信息，了解更多食品安全事件和信息，如以往媒体报道食品安全事件较多的广东省🧔🏽‍♀️、北京市，食品安全满意度偏低👨🏼‍🦲。

第二，男性对食品安全的满意度高于女性。分析其原因可能是由于女性更多承担食品采购，一般来说，女性对于食品的认知和对食品安全的关注高于男性，也就对食品安全状况更不满意。

第三，在18岁—25岁年龄段之后🚋，年龄越大居民的食品安全满意度越高。其中26岁—45岁年龄组食品安全满意度最低🚶🏻‍♀️‍➡️，其余各年龄组食品安全满意度均高于总体平均值。这说明这一年龄段居民家庭多数有未成年子女，因此他们对于食品安全问题的容忍度更低。

第四，农村居民食品安全满意度高于城镇居民。一个原因是农村居民大量的日常食品是自产的或对购入食品来源熟悉；城市居民的食品需要从流通渠道购入，对各环节均不了解𓀌，加之城市以往出现的食品安全问题多，使得城市居民食品安全满意度低于农村居民。而在城市中，最典型的城市居民—城市非农户口居民食品安全满意度低于其他户口类型🛌🏿。

第五，从样本总体看受教育程度越高食品安全满意度越低🏋🏽‍♀️，但具体分析城市和农村居民可以发现，城市居民受教育程度越低食品安全满意度越高🏃🏻‍♂️，而不同文化程度农村居民的食品安全满意度差异不显著🔩。一方面，受教育程度越高对食品知识了解也较多🎞，对食品安全要求更高，另一方面，受教育程度高的居民接触食品安全信息更多，对食品安全问题了解更多，使得食品安全满意度更低👩🏽‍🦳🥖。

第六，食品安全满意度高低分布表现为明显的地区差异💬，东南地区最低，北部偏西最高，中间带处于平均水平。从以往对不同地区发生食品安全事件数量的对比看，越是发达的东部地区食品安全事件越多😕，一个原因是食品安全状况更复杂⬛️，另一个原因是媒体对食品安全的监督更强💇🏿💆🏼‍♀️。

第七🧔🏿‍♀️🕐，城镇就业者中，外资或港澳台企业员工🧑🏻‍🦽‍➡️，以及在国有和集体等体制等就业的食品安全满意度最低，而在国有和集体等体制外就业的和农村居民中务农的居民食品安全满意度最高。这与不同就业者居民的受教育程度有关🙍🏿，外资或港澳台企业员工的受教育程度更高🛒。

第八♾，食品安全满意度与满意度的总分之间存在显著的相关👩🏻‍🦽，说明人们的满意度评价具有很大的相似性，人们的评价存在比较一致的模式。这一结论的启示是应该在今后的调查中把食品安全满意度的问题细化为针对不同食品或不同环境下的食品🕗，这样食品安全的评价就会更加分化或精确🔥，从而避免这种作答模式🔮。

总之，食品安全满意度提高一方面要靠提高食品生产流通各环节来实现；另一方面，要靠提高居民对食品安全的认识和食品安全的知识，以引导民众科学认识食品安全问题🚵🏿，即不过分紧张又不麻痹大意；第三方面，要了解居民食品安全感受，彻底解决居民感受强烈的食品安全，使食品安全不超越居民的“容忍度”。

作者单位：中国社会科学院创新工程社会心态项目组